《竹庄诗话》：

见开元太平人物之盛。

《松江诗话》：

子美《八仙歌》押两“船”字，在歌行则可，他不可为法。

《唐诗品汇》：

蔡绦《西清诗话》云：此歌重叠用韵，古无其体。尝质之叔父元度云：此歌分八篇，人人各异，虽重押韵，无害。亦《三百篇》分章之意也。

《唐诗广选》：

刘会孟曰：（诗分）八篇，近之。吾意复如题画，人自一二语，集之成歌。又曰：不伦不理，各极其醉题，古无此体，无此妙。

《汇编唐诗十集》：

《柏梁诗》，人各说一句；《八仙歌》，人各记一章。特变其体耳，重韵何害！

《唐诗援》：

蔡元度谓此歌分篇人人各异，虽重押韵无害，予谓此是老杜创体，参差历落，不衫不履，各极其致，彼以重韵病之，浅矣。

《四溟诗话》：

少陵《哀江头》、《哀王孙》作法最古，然琢削靡砻，力尽此矣。《饮中八仙》，格力趄拔，庶足当之。

《唐诗解》：

……其他若崔之貌、苏之禅、李之诗、张旭之草圣、焦遂之问皆任其性直，逞其才俊，托于酒以自见者。藉令八人而当圣世，未必不为元恺之伦，今皆流落不偶。知章则以辅太子而见疏，适之则以忤权相而被斥，青莲则以触力士而放弃，其五人亦皆厌世之浊而托于酒，故子美咏之，有废中权之义云。

《诗源辨体》：

子美《饮中八仙歌》中多一韵二用，有至三用者，读之了不自觉。少时熟记，亦不见其错综之妙。或谓“此歌无首无尾，当作八章。”然体虽八章，文气只似一篇，此亦歌行之变，但语未入元和耳。至“焦遂”二句，如《同谷》第七歌，声气俱尽。

《唐诗选脉会通评林》：

蒋一梅曰：一篇凡八章”、是传神写照语，得趣欲飞。陆时雍曰：创格既高，描神复妙。周珽曰：翠盘之舞，龙律之跃，鹅笼之书生，取盒之红线，合而为八仙之歌。开天落地异品。

《杜臆》：

此创格，前无所因，后人不能学。描写八公都带仙气，而或二句、三句、四句，如云在晴空，卷舒自如，亦诗中之仙也。

《唐诗快》：

八人中惟太白有谪仙之号，余七人皆未尝仙也，然因其自号“酒中八仙”，少陵遂从而仙之。至今读其诗，不但飘飘有仙气，亦且拂拂有酒气。

《放胆诗》：

此诗有二“眠”字，二“天”字”，二“船”字，三“前”字。乃自为八章，非故作重韵也。此系创格，古未见其体，后人亦不能学。

《而庵说唐诗》：

作古诗必有解数。兹将八人截然分开，竟作八解，一解中或二语，或三语，或四语，参差不恒，诗中传记手。亦乐府之支流也。又：知章起，焦遂终，汝阳称封，李适之称爵，皆不苛。

《茧斋诗谈》：

一路如连山断岭，似接不接，似闪不闪，极行文之乐事。用《史记》合传例为歌行，须有大力为根。至于错综剪裁，又乘一时笔势兴会得之，此有法而无法者也。此等诗以笔健为贵、清则劲而上腾，若加重色雕刻，便累坠不能高举矣。

《唐宋诗醇》：

李因笃曰：无首无尾，章法突兀妙是，叙述不涉议论，而八人身分自见，风雅中司马太史也。

《唐诗别裁》：

前不用起，后不用收，中间参差历落，似八章，乃似一章，格法古未曾有。每人各赠几语，故有重韵而不妨碍。

《读杜心解》：

此格亦从季札观乐、羊欣论书，及诗之《柏梁台》体化出。其写各人醉趣，语亦不浪下。

《石洲诗话·渔洋评杜摘记》：

“无首无尾，章法突兀，然非杜之至者。”按：此亦西樵评也。……皆谬之甚者。

《杜诗镜铨》：

四句独详。八人以此人为主也（“李白一斗”句下）。独以一不醉客作结（“焦遂五斗”句下）。入李子德云：似颂似赞，只一、二语可得其人生平。

《唐诗鉴赏辞典》：

《饮中八仙歌》是一首别具一格，富有特色的“肖像诗”。八个酒仙是同时代的人，又都在长安生活过，在嗜酒、豪放、旷达这些方面彼此相似。诗人以洗炼的语言，人物速写的笔法，将他们写进一首诗里，构成一幅栩栩如生的群像图。
八仙中首先出现的是贺知章。他是其中资格最老、年事最高的一个。在长安，他曾“解金龟换酒为乐”（李白《对酒忆贺监序》）。诗中说他喝醉酒后，骑马的姿态就象乘船那样摇来晃去，醉眼朦胧，眼花缭乱，跌进井里竟会在井里熟睡不醒。相传“阮咸尝醉，骑马倾欹，人曰：‘个老子如乘船游波浪中’”（明王嗣奭《杜臆》卷一）。杜甫活用这一典故，用夸张手法描摹贺知章酒后骑马的醉态与醉意，弥漫着一种谐谑滑稽与欢快的情调，维妙维肖地表现了他旷达纵逸的性格特征。
其次出现的人物是汝阳王李琎。他是唐玄宗的侄子，宠极一时，所谓“主恩视遇频”，“倍比骨肉亲”（杜甫《赠太子太师汝阳郡王琎》），因此，他敢于饮酒三斗才上朝拜见天子。他的嗜酒心理也与众不同，路上看到车（即酒车）竟然流起口水来，恨不得要把自己的封地迁到酒泉（今属甘肃）去。相传那里“城下有金泉，泉味如酒，故名酒泉”（见《三秦记》）。唐代，皇亲国戚，贵族勋臣有资格袭领封地，因此，八人中只有李琎才会勾起“移封”的念头，其他人是不会这样想入非非的。诗人就抓着李琎出身皇族这一特点，细腻地描摹他的享乐心理与醉态，下笔真实而有分寸。
接着出现的是李琎之。他于天宝元年，代牛仙客为左丞相，雅好宾客，夜则燕赏，饮酒日费万钱，豪饮的酒量有如鲸鱼吞吐百川之水，一语点出他的豪华奢侈。然而好景不长，开宝五载适之为李林甫排挤，罢相后，在家与亲友会饮，虽酒兴未减，却不免牢骚满腹，赋诗道：“避贤初罢相，乐圣且衔杯，为问门前客，今朝几个来？”（《旧唐书·李琎之传》）“衔杯乐圣称避贤”即化用李琎之诗句。“乐圣”即喜喝清酒，“避贤”，即不喝浊酒。结合他罢相的事实看，“避贤”语意双关，有讽刺李林甫的意味。这里抓住权位的得失这一个重要方面刻画人物性格，精心描绘李琎之的肖像，含有深刻的政治内容，很耐人寻味。
三个显贵人物展现后，跟着出现的是两个潇洒的名士崔宗之和苏晋。崔宗之，是一个倜傥洒脱，少年英俊的风流人物。他豪饮时，高举酒杯，用白眼仰望青天，睥睨一切，旁若无人。喝醉后，宛如玉树迎风摇曳，不能自持。杜甫用“玉树临风”形容宗之的俊美丰姿和潇洒醉态，很有韵味。接着写苏晋。司马迁写《史记》擅长以矛盾冲突的情节来表现人物的思想性格。杜甫也善于抓住矛盾的行为描写人物的性格特征。苏晋一面耽禅，长期斋戒，一面又嗜饮，经常醉酒，处于“斋”与“醉”的矛盾斗争中，但结果往往是“酒”战胜“佛”，所以他就只好“醉中爱逃禅”了。短短两句诗，幽默地表现了苏晋嗜酒而得意忘形，放纵而无所顾忌的性格特点。
以上五个次要人物展现后，中心人物隆重出场了。
诗酒同李白结了不解之缘，李白自己也说过“百年三万六千日，一日须倾三百杯”（《襄阳歌》），“兴酣落笔摇五岳”（《江上吟》）。杜甫描写李白的几句诗，浮雕般地突出了李白的嗜好和诗才。李白嗜酒，醉中往往在“长安市上酒家眠”，习以为常，不足为奇。“天子呼来不上船”这一句，顿时使李白的形象变得高大奇伟了。李白醉后，更加豪气纵横，狂放不羁，即使天子召见，也不是那么毕恭毕敬，诚惶诚恐，而是自豪地大声呼喊：“臣是酒中仙！”强烈地表现出李白不畏权贵的性格。“天子呼来不上船”，虽未必是事实，却非常符合李白的思想性格，因而具有高度的艺术真实性和强烈的艺术感染力。杜甫是李白的知友，他把握李白思想性格的本质方面并加以浪漫主义的夸张，将李白塑造成这样一个桀骜不驯，豪放纵逸，傲视封建王侯的艺术形象。这肖像，神采奕奕，形神兼备，焕发着美的理想光辉，令人难忘。这正是千百年来人民所喜爱的富有浪漫色彩的李白形象。
另一个和李白比肩出现的重要人物是张旭。他“善草书，好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助”（《杜臆》卷一）。当时人称“草圣”。张旭三杯酒醉后，豪情奔放，绝妙的草书就会从他笔下流出。他无视权贵的威严，在显赫的王公大人面前，脱下帽子，露出头顶，奋笔疾书，自由挥洒，笔走龙蛇，字迹如云烟般舒卷自如。“脱帽露顶王公前”，这是何等的倨傲不恭，不拘礼仪！它酣畅地表现了张旭狂放不羁，傲世独立的性格特征。
歌中殿后的人物是焦遂。袁郊在《甘泽谣》中称焦遂为布衣，可见他是个平民。焦遂喝酒五斗后方有醉意，那时他更显得神情卓异，高谈阔论，滔滔不绝，惊动了席间在座的人。诗里刻画焦遂的性格特征，集中在渲染他的卓越见识和论辩口才，用笔精确、谨严。
《八仙歌》的情调幽默谐谑，色彩明丽，旋律轻快，情绪欢乐。在音韵上，一韵到底，一气呵成，是一首严密完整的歌行。在结构上，每个人物自成一章，八个人物主次分明，每个人物的性格特点，同中有异，异中有同，多样而又统一，构成一个整体，彼此衬托映照，有如一座群体圆雕，艺术上确有独创性。正如王嗣奭所说：“此创格，前无所因。”它在古典诗歌中确是别开生面之作。
(何国治)